這五大品種中，以一年生辣椒常見，杭椒、線椒、朝天椒都屬于這一品種，幾乎沒有辣味的甜椒也屬于這一品種。辣椒其實具有豐富的營養價值，每百克辣椒維生素C含量高達198毫克。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。

辣椒的紅色給人喜慶和熱鬧感，象征著生活紅紅火火，生意紅紅火火、招財進寶辣椒外形呈長圓狀或者將辣椒串聯起來象征著長命百歲、健康長壽辣椒的"椒"諧音于"交"，寓意交好發財、交福運、成好事朋友間互贈還寓意友誼天長地久，即交友戀人間互贈玉器辣椒寓意愛情長長久久，也就是交情辣椒有什么寓意并不是每一個地方都掛辣。

值得一提的是，蔬食辣椒中的一些品類在很大程度沒有辣味的，如圓椒、彩椒，即使是有辣味的蔬食辣椒，其辣度（辣度表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度。國際通用的辛辣測量指標，即史高維爾指數，是對辣度的量化表達。掛紅辣椒是一些當地古代遺留下來的風俗，有喜慶驅邪的作用，到冬天吃了還可以驅寒。